Curry z kurczaka i mango

Składniki, 2 porcje:

? 1 pierś kurczaka
? 1 dojrzałe mango
? do smażenia - 1 niepełna łyżka oleju kokosowego (lub masła lub oliwy)
? 1 puszka 400 g mleka kokosowego
? 100 g (1 torebka) ryżu długoziarnistego np. jaśminowego lub basmati
? kawałek świeżej chili, pokrojonej na plasterki

? opcjonalnie - świeża kolendra


Marynata do kurczaka:
? sól i pieprz
? 1 łyżeczka mielonej kurkumy
? 1/3 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
? 1 łyżka świeżo startego imbiru
? 1 łyżka oliwy
? 1/3 łyżeczki czerwonej pasty curry (można pominąć, ale warto jej użyć), zamiast niej możemy dodać do marynaty 1/3 ząbka czosnku drobno startego

Przygotowanie:

• Pierś kurczaka oczyścić z błonek, kostek i pokroić w kostkę. Doprawić solą, pieprzem, dodać resztę składników marynaty: kurkumę, ostrą paprykę, świeży imbir, oliwę (pamiętajmy o wyrzuceniu włókien, które zbierają się na tarce podczas ścierania imbiru). Dokładnie wymieszać i odstawić (na minimum godzinę, ale mięso będzie o wiele lepsze jeśli postoi w marynacie dłużej, np. kilka godzin na blacie w kuchni lub przez noc w lodówce. Przed smażeniem mięso musi ogrzać się do temperatury pokojowej).
• Mango obrać, obkroić pestkę z miąższu. Miąższ pokroić na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, odłożyć. Ugotować ryż w osolonej wodzie.
• W woku lub w garnku, ewentualnie na patelni podgrzać tłuszcz do smażenia. Dodać kurczaka i obsmażyć go z każdej strony po około 1,5 minuty. Dodać mango i smażyć razem przez pół minuty.
• Wlać mleko kokosowe (można wlać tylko najbardziej gęstą śmietankę, około 3/4 ilości całego mleka, pozostawiając wodę kokosową zebraną na samym dnie, pozwoli to uzyskać dość szybko odpowiednio gęsty sos).
• Całość zagotować, następnie gotować jeszcze przez około 2 minuty aż sos nieco zgęstnieje a mango będzie miękkie - nie powinno się jednak rozpaść.
• Podawać z ryżem, posypać świeżą papryczką chili i kolendrą jeśli jej używamy.