Ciabatta caprese

Składniki, 2 porcje:

? 2 ciabatty (domowe ciabatty: przepis 1 lub przepis 2)
? oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
? 1 pomidor
? 1 kulka mozzarelli (125 g)
? kilka liści bazylii

Pesto: (około 1/2 szklanki):

? bazylia lub rukola, 1 szklanka liści
? 1/3 ząbka czosnku
? 25 g pestek dyni lub orzeszków pinii
? 1 łyżka tartego Parmezanu lub Grana Padano lub Pecorino lub Manchego
? 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
? sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku


Przygotowanie:

• Pesto: wszystkie składniki (oprócz kilku listków bazylii) utrzeć w moździerzu lub zmiksować ręcznym blenderem (mają pozostać małe drobinki składników). Doprawić solą morską i pieprzem.
• Ciabatty przekroić w poprzek na 2 części. Na jednej połówce ułożyć "na zakładkę" plasterki pomidorów i mozzarelli, doprawić solą i pieprzem, posypać listkami bazylii.
• Drugą połówkę posmarować pesto (resztę wstawić do lodówki). Złożyć na pół i włożyć do zgrzewarki lub opiekacza na około 2 minuty, do czasu aż ser się roztopi a pieczywo będzie chrupiące z zewnątrz.