Zupa dyniowa z szafranem

Składniki, 4 porcje:
Zupa:

? 1 kg dyni zważonej ze skórą*
? 1/2 małej cebulki
? 1 łyżka masła
? 1/2 łyżki oliwy extra vergine
? około 2 - 3 szklanki bulionu jarzynowego (np. domowego z poniższego przepisu)
? szczypta nitek szafranu, około 0,01 g lub nieco mniej


* może być każda odmiana dyni. Ja użyłam dyni hokkaido, mocno pomarańczowej i słodkiej z gęstym i mączystym miąższem. Można ją gotować i jeść ze skórką. Inne odmiany dyni należy obrać.

Grzybki do podania:

? 200 g grzybów (świeżych lub mrożonych grzybów leśnych np. podgrzybków, kurek, ewentualnie pieczarek)
? 1 łyżka masła lub oliwy extra vergine
? sól i świeżo zmielony czarny pieprz
? 1 łyżka świeżego tymianku

Wywar z jarzyn:

? 1 duża marchewka
? 1/2 pietruszki
? 2 gałązki natki pietruszki
? kawałek pora i kawałeczek selera
? 2 kawałki suszonych grzybków
? 2 szczypty soli morskiej
? 1/2 łyżki oliwy extra vergine
? świeżo zmielony czarny pieprz


Przygotowanie:

• 1.Przygotować wywar z jarzyn. Do garnka wlać 4 szklanki wody, włożyć obraną marchewkę, pietruszkę, opłukaną natkę, pora, selera, grzybki. Doprawić solą, oliwą i zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez minimum pół godziny, ale najlepiej przez godzinę, do czasu aż warzywa będą bardzo miękkie. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli gotujemy wywar do zupy dyniowej, możemy na początku gotowania dodać szafran.
• 2.Zupa: dynię umyć, wyjąć pestki, obkroić skórę (jeśli mamy dynię hokkaido, nie musimy jej obierać ze skórki). Pokroić w 1,5 cm kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. W szerokim i większym garnku roztopić masło z oliwą, włożyć cebulę i podsmażać ją przez 1 minutę. Włożyć dynię, dodać szafran (jeśli nie był dodawany do bulionu), doprawić solą i obsmażyć dynię dokładnie z każdej strony. Wlać 2 szklanki przecedzonego wywaru z jarzyn (lub w takiej ilości aby w całości przykrył dynię) i zagotować. Zeskrobać z dna ewentualne lekkie zrumienienia. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, do czasu aż dynia będzie całkowicie miękka. Zupę zmiksować na gładki krem. W razie potrzeby rozcieńczyć większą ilością wywaru. Podawać gorącą z grzybkami i tymiankiem.
• 3.Grzybki: oczyścić i w razie potrzeby opłukać, dokładnie osuszyć, pokroić na kawałki. Na patelni roztopić masło lub podgrzać oliwę, dodać grzyby i na większym ogniu podsmażyć je co jakiś czas mieszając aż będą lekko zrumienione. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z tymiankiem.